WHAT'S NEW?
Loading...

Rolade Fillet Ikan

Jenis olahan rolade ikan atau biasa disebut ikan gulung merupakan salah satu diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang menggunakan kembang tahu sebagai pembungkus sekaligus memberikan cita rasa yang khas.Bahan dan cara pembatannya juga relatif mudah serta peralatan yang dibutuhkan juga (saya yakin) setiap IRT memilikinya, bagi yang tertarik mencobanya silahkan di coba-coba ya...

Bahan- bahan yang dibutuhkan adalah:
-Jenis daging ikan apa saja (daging lumat)
500 gr
Bumbu2 :
-Bawang putih halus
-Jahe halus        
-Garam
-Pala halus
-Lada halus
-Gula pasir
-Telur
-Roti tawar
-Tepung roti/panir
-Minyak goreng
-Kembang tahu/kulit telur*)
-Wortel
-Daun bawang diiris-2

10 siung
½ ruas
2 sd teh
secukupnya
2 sd teh
2 sd teh
2 butir
3 lbr
½ kg
Secukupnya
Secukupnya

½ kg
3 sd mkn


Adapun cara pembuatannya sebagai berikut:
1.    ikan disiangi dan dicuci bersih

2.    ikan dikerok dagingnya kemudian dilumatkan kedalam food processor

3.    tambahkan garam dan diaduk terus menerus sampai berbentuk adonan yang lengket.

4.   tambahkan bumbu2, yang sudah dihaluskan dan irisan daun bawang terus diaduk hingga homogen dan merata

5.  tambahkan roti tawar yang sudah dipotong-potong dan aduk hingga merata.  Adonan diangkat dan dengan suthil

6.    adonan dibentuk bulat seperti lontong dengan wortel utuh dibagian tengahnya kemudian di bungkus dengan kembang tahu/kulit telur dan dikukus + 30 menit atau ditusuk dengan lidi terasa kalis/tidak lengket

7.     angkat dan dinginkan, beri buttermix**) dan tepung roti/ panir sebelum di goreng
8.     goreng  hingga matang dan dipotong-potong sesuai selera


*) Untuk kembang tahu yang praktis ready to use bisa di beli supermarket, tapi kalau mau membuatnya sendiri, berikut ini bahan yang dibutuhkan:
tepung terigu
telur ayam
mentega yang  cair
garam
lada
500 gr
5  butir
2 sdk mkn
Secukupnya
secukupnya


Cara membuatnya adalah:
- Kocok telur sampai sedikit mengembang, kemudian tambahkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus   mengocok, tambhakan mentega, garam dan lada halus.  Adonan siap dicetak 

- Cetak adonan menggunakan wajan anti lengket (Teflon), ukuran disesuaikan dengan  selera. Oleskan wajan dengan sedikit mentega dan seterusnya masukan adonan sesuai ukuran dan goyang wajan perlahan-lahan agar adonan merata. Selanjunya kulit rolade dapat digunakan.

Kulit ini dapat digunakan juga untuk, lumpia, risoles, spring roll atau sejenisnya.  



buttermix**) Untuk menempelkan tepung roti/panir pada produk nugget, otak-otak, rolade dll atau produk-produk yang biasanya menggunakan kocokan telur, untuk lebih khas sekaligus memberikan aroma dan rasa pada produk yang kita buat dapat diganti dengan butter mix. Adapun formula dasar butter mix tersebut adalah sbb:
terigu
tepung maizena
air es 
telur
garam
merica bubuk
soda kue

4 sdk mkn
3 sdk mkn
1 gelas
1 butir
¼ sdk teh
½ sdk  teh
secukupnya


Cara membuat butter mix'nya adalah:

Aduk semua bahan dengan mixer  hingga merata dengan kekentalan tertentu dan selanjutnya digunakan untuk pencelupan produk, namun untuk mendapatkan hasil yang maksimal sebaiknya sebelum digunakan butter mix tersebut disimpan terlebih dahulu dalam kulkas hingga dingin dan mengental.


Bagi yang mau berkreasi dan suka memasak, semoga rolade Ikan ini bisa jadi salah satu pilihan. Selamat mencoba:)

11 comments: Leave Your Comments

  1. jadi laper pas liat gambarnya.... nyam... nyam... nyam..., batal gak ya puasa saya??? ^_^

    ReplyDelete
  2. gak di tambah plus saus nya y, pake saus sambal uenak keknya ntuh

    ReplyDelete
  3. mbaaakk pengen deh, u,u enak bgt tuh kayaknya *ngiler* :D

    ReplyDelete
  4. @k[A]z : Hemm...enak dunk tentunya. Xixixiii...

    ReplyDelete
  5. @sendiri : Batal gak ya...? Semoga tidak batal...kan dlm kriteria hal-hal yg batalin gak ada tuh liat gambar makanan bikin puasa batal..

    ReplyDelete
  6. @al kahfi : Sipp bolehh banget tuh..pake saos sambal yg pedes dimakan pas masih hangat...

    ReplyDelete
  7. @Rakyan Widhowati Tanjung Yukkk di cobain bikin...jenis ikannya bisa apa saja kok....asal bukan ikan punyanya tetangga...hehehhe

    ReplyDelete
  8. rolade...
    suka saya...
    lebih enak dari pada perkedel....
    :)

    ReplyDelete

Leave a comment or just be silent reader, still thank you so much.
Terima kasih telah singgah di Kidung Kinanthi.
Mohon maaf, komentar terindikasi SPAM atau yang mengandung link hidup tidak akan dipublikasikan...
So, be wise and friendly.